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s u m a r i o
PRODUCCIONES ALTERNATIVAS.
La cría de
chinchillas
CUNICULTURA.
El arte de criar
conejos
CARNE DE
CERDO. Sobre gustos y
preferencias
DESDE LA HUERTA.
También tomates
gigantes
HELICICULTURA.
Los
caracoles, lentos, pero avanzan.
Producciones alternativas
La cría de chinchillas 
Dentro del sector de producciones no
tradicionales, adquiere relieve la cría de la chinchilla,
mamífero roedor especialmente valioso por su piel.
Organizado por el Agr. Hugo
Bizzi, con el auspicio del Area Sur del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio de Santa Fe, se
llevó a cabo recientemente en el salón del Centro Industrial y
Comercial de Venado Tuerto, una reunión sobre alimentación de
chinchillas.
Habla el nutricionista
Fue
disertante el médico veterinario Daniel
Schiano, desde hace muchos años nutricionista animal.
En conversación con Ph, dijo que en una primera etapa trabajó
en una importante fábrica de alimentos balanceados, que ya no
está radicada en el país, y más recientemente lo hace en forma
independiente en la localidad bonaerense de Escobar. Y desde
hace unos 7 años incursionó en el sector de las chinchillas,
contando desde hace 3 años con su propio criadero con 100
madres de cría. Todo comenzó por querer tener la chinchilla
como actividad secundaria. Cuando entró en ese mundo, advirtió
que no había productos confiables para alimentar sus animales.
Siendo nutricionista, dejó la actividad como cuestión
prioritaria, y con técnicos estadounidenses, de la Universidad
de Madrid, y del INTA Castelar, se dedicó a estudiar durante
cerca de un año y medio, las materias primas disponibles.
Incorporando marcadores que permitían su trazabilidad, fue
posible mediante el análisis de la excreta de las chinchillas,
evaluar el grado de digestibilidad de cada una de ellas. En
base a ese estudio, formuló lo que considera “La mejor
ración posible, hasta este momento,” y aclaró, “porque todo es
mejorable.”
Una gran diferencia
Siendo
la chinchilla originaria de la Cordillera de los Andes, Ph
preguntó si había diferencias entre el animal silvestre y el
de criadero, especialmente con respecto a la incidencia de la
alimentación. Respondió Schiano que la diferencia era abismal.
Señaló que normalmente la nutrición va acompañando a la
genética. De la chinchilla original -de baja prolificidad, de
piel de mala calidad y de tamaño no comercializable- se ha
pasado a un animal que calificó de ‘elite’. Señaló que en la
Argentina hay animales muy buenos, con pieles de excelente
calidad, “Un animal de industria”, que hace que la cría de
chinchillas sea una actividad rentable. Para lograr ese
objetivo, hay que alimentar el animal en cautiverio para que
no tenga problemas de salud, y que pueda expresar al máximo su
genética desde el punto de vista reproductivo y de la
producción. Resumiendo, dijo que de un animal, el silvestre,
que no es útil comercialmente, se ha logrado un animal que, si
se maneja bien, es altamente redituable.
Las cosas con
criterio
Señaló que respecto a la cría de
chinchillas, la Argentina está muy bien posicionada por la
calidad de sus animales. Falta que los criadores, en general,
enfoquen la actividad con un verdadero criterio de industria.
Para ello, dijo que no “deben dormirse”, siendo necesario que
se interesen en progresar, que participen de seminarios y
cursos. De otra manera, sostuvo que “ese criador muere”. Por
lo tanto, no debe echársele a la chinchilla, las culpas del
criador. Puntualizó que el mercado está expectante, hecho que
para nuestro país es beneficioso por el tipo actual de cambio.
Por lo tanto, vaticina que la chinchilla será muy redituable
para aquellos que hagan las cosas racionalmente.
Menú a la carta
En cuanto a
los ingredientes que integran la formulación del alimento
balanceado que fabrica en Escobar con la marca ‘ChinWorld’,
Schiano describió que la chinchilla es un animal
fundamentalmente vegetiariano. Por lo tanto, siendo herbívoro,
la base principal es alfalfa de primera calidad, acompañada de
derivados del trigo, como así también el poroto de soja y el
concentrado protéico que se obtiene del mismo. De igual forma
pueden utilizarse otras materias primas como cebada o girasol.
Aclaró que por varios motivos no se utiliza maíz. En primer
lugar, y fundamentalmente desde el punto de vista nutricional,
porque los almidones del grano de maíz no tienen el grado de
digestibilidad apropiada para la chinchilla. Otro motivo, al
que muchos criadores califican de prioritario, es que es
atacado por hongos y micotoxinas, aunque aclaró el
nutricionista que los otros ingredientes mencionados también
pueden ser afectados.
Todo por la piel
Destacó
Schiano que los cuidados indicados apuntan a un objetivo
principal: que el animal manifieste su máxima expresión
genética en su piel, cuya calidad se refleja en el pelo.
Describió que como fabricante de pieles, el criador de
chinchillas debe tener en cuenta una serie de características
pero, fundamentalmente, debe tender a la mejor
reproducción alcanzable, y a obtener animales de máximo
tamaño. Tiene que seleccionar, a partir del criterio de
suministrar una buena nutrición, los animales que van a rendir
al máximo. Aclaró que el término ‘nutrición’ va acompañado del
habitat en que se desarrolla la chinchilla. Fue muy preciso al
definir que alimentación no es lo que se compra -el balanceado
y la alfalfa en cubos como complemento- sino que es el aire y
el agua también, condiciones que muchos criadores no tienen en
cuenta y que son elementos esenciales. “La chinchilla es un
animal de valor elevado, que merece el mejor tratamiento
nutritivo.” afirmó. Respecto a su colocación, dijo el
veterinario que el destino de las pieles de chinchilla era el
mercado exterior, plaza sumamente interesante para quien
maneje la cría con buen criterio.
¿Dónde preguntar?
Ph hizo
una pregunta, que respondió el Agr. Bizzi: son necesarias de
100 a 120 pieles para confeccionar un tapado para dama. Y
quienes tengan preguntas o requieran más información sobre la
cría de chinchillas, pueden hablar a los teléfonos (03462)
15500265, ó (03462) 433331/430042.
CUNICULTURA
El
arte de criar conejos
 El Area de
Promoción Económica y Laboral de la Municipalidad de Venado
Tuerto, a cargo del profesor Lorenzo
Pérez, convocó a
una Mesa Redonda-Debate, donde el conejo fue la estrella. El
evento contó con el auspicio de la Mutual entre
Asociados de Cooperación Mutual Patronal, Cooperación Mutual
Patronal Seguros Generales, Asociación Mutual de Venado
Tuerto, y Cooperativa Eléctrica Rural de San Eduardo.
La capacitación y difusión de la producción y comercialización
de carne de conejo, fue el tema de una jornada.La atracción
que despertó la convocatoria se plasmó en un público que
superó el centenar de interesados en esta alternativa de
producción.
Promoción
municipal
En
conversación con Ph, el profesor Lorenzo Pérez,
responsable del Area de Promoción Económica y Laboral de la
Municipalidad de Venado Tuerto, explicó el porqué de la
jornada. Dijo que a partir de una carta recibida del
Frigorífico del Sur de Río Cuarto, un emprendimiento entre la
Municipalidad de esa ciudad cordobesa, y el sector privado de
productores de conejos y otros animales menores, el intendente
de Venado Tuerto Dr. Roberto Scott, alentó que desde el Area
de Promoción se fomentara la cría de conejos. Simultáneamente,
y evidenciando la importancia del tema, llegó a la
Muncipalidad la inquietud de productores de conejos de Venado
Tuerto y de la región. Se decidió entonces realizar la jornada
donde se consideraran distintos aspectos de la actividad como
manejo del conejo para carne, producción de alimentos
balanceados, comercialización, asociativismo para la
producción, como así también asuntos vinculados con la
formación de una sociedad mixta para emprender una experiencia
como la riocuartense.
Recordando el intento de hace unos años con el Grupo
San Eduardo, una propuesta que Pérez lanzó cuando estaba
relacionado con el Centro Regional para el Desarrollo, dijo
que las dificultades
que se habían encontrado en algún momento con la demanda
estaban actualmente superadas, principalmente porque hay un
mercado importante para abastecer de frigoríficos,
supermercados y restaurantes en la zona de Rosario. Surgió así
la necesidad de replantear la actividad como incentivo para
los productores de la región, como así también para promover
el consumo de carne de conejo.
Acompañar
a la gente
Agregó Pérez que
teniendo en cuenta las circunstancias económicas por las que
atraviesa el país, es necesario enfocar la actividad en todo
aquello que promueva la generación de bienes de consumo para
satisfacer las necesidades básicas de la gente. Uno de esos
bienes de consumo, que tiene un alto valor protéico, es la
carne de conejo. Además, es imposible hablar actualmente de
proyectos que requieran grandes inversiones. Por lo tanto hay
que promover todo tipo de microempresas que generen no solo
bienes de consumo, sino también trabajo. Refiriéndose al más
de centenar de interesados que respondieron a la convocatoria,
dijo Pérez que con ello se percibía la necesidad que tiene la
gente que se la acompañe, que se les aporten ideas, y que se
trabaje con ellos, desde la elaboración del proyecto hasta la
ejecución del mismo, y así poder a través de la conjunción
pública-privada, lograr ampliar el área de desarrollo de la
ciudad y el crecimiento económico.
 Se
puede
El
conejo, simpático animal de granja, fue el tema de la Mesa
Redonda y centro del Debate que precedieron a la cena con que
finalizó la jornada, preparada exclusivamente en base a carne
de conejo. Ph conversó también con Gustavo Balbi, uno
de los conferencistas invitados a exponer. Balbi es director
titular por la parte pública, esto es por la Municipalidad de
Río Cuarto, en el Frigorífico del Sur, un emprendimiento que
se está levantando en esa ciudad cordobesa en forma conjunta
entre el ente municipal y las asociaciones de cunicultores, de
cabras, y de nutrias. La sociedad, de economía mixta -pública
y privada- cuenta con un capital compuesto de 2.453 acciones
de $ 100 cada una, repartidas 1.000 en la parte pública y
1.453 en la privada. La obra está construída en más de un 80%,
y se estima que estará completada para ser inaugurada en los
primeros días de febrero. Explicó que el objetivo principal
del emprendimiento es desarrollar la producción primaria, que
se encontraba atomizada, y articularla junto con la industria
frigorífica, para sumarle valor agregado. También dialogó
Ph con Ricardo Serena, presidente de la Asociación de
Cunicultores de Río Cuarto, y director del Frigorífico del
Sur. Señaló que desde hace varios años el problema de los
cunicultores era la colocación de la producción vía
frigorífico, como así también la comercialización, mayormente
por fletes, o por vaivenes del mercado con períodos de demanda
y de quietud. Se instaló entonces la idea de completar el
ciclo agregándole a la producción el posterior procesado del
conejo para su comercialización. Comentó que si bien desde
hace varios años, a nivel municipal, están procesando en
frigoríficos de terceros la carne de conejo tanto para consumo
fresco -entero, trozado- como sus subproductos: milanesas,
hamburguesas, arrollado, empanadas, faltaba el eslabón con el
frigorífico propio. Dijo que en el emprendimiento no solo
participan productores locales. Los hay de La Pampa, incluso
“De aquí de Venado Tuerto hay un accionista, un productor que
desde hace tiempo viene luchando con los mismos problemas que
tenemos nosotros”.
En este momento los cunicultores de Río Cuarto están
abasteciendo el mercado local, pero la gran producción que
tienen actualmente les está permitiendo surtir frigoríficos de
Buenos Aires y de Rosario. Sobre las perspectivas de aumentar
el consumo de carne de conejo en la Argentina, Serena dijo que
cuesta un poco, aunque hoy vender conejo no es tan dificultoso
como lo era antes. “Hoy se vende muy bien.” manifestó al
tiempo de señalar que se está presentando una pequeña salida
vía exportación a Francia, de carne deshuesada. Explicó que la
demanda es muy buena, aunque en este período de la temporada
es un poco difícil de satisfacer.
Conejos
de Elortondo
Juan
Carlos Ansaloni es productor agropecuario en Elortondo. Desde
unos diez años, es también cunicultor. Describió que en esa
época, impulsado por Lorenzo Pérez y Elisabet Seret, se había
conformado un grupo con centro en San Eduardo, que funcionó
con éxito hasta el año 1997. “Cuando se presentaron problemas
con el frigorífico, el grupo se desbandó,” explicó, “y ahora
estamos retornando convocados nuevamente por Pérez.” Dijo que
son dos los productores en Elortondo, y que están colocando su
producción en Rosario, porque el consumo es muy poco en la
zona. Conciente que agruparse es una de las formas de poder
llegar al frigorífico, en cuanto a alimentos, y desde que
formó parte del otro grupo, continúa produciendo su propio
balanceado en Wheelwright, en la planta propietaria de la
máquina que fabrica los pelets. Afirmó que de esa manera se
abarata mucho el costo del alimento. Estaba en la jornada
invitado por Codemo para interiorizarse de lo que está
sucediendo, y no descarta la posibilidad de faenar en Río
Cuarto.
Por
Arthur J. Woodward |
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LA OPINION DE UN PRODUCTOR  Desde
la conejera
Para
dar a conocer a los posibles interesados en la cría de conejos
para carne, de algunos entretelones e intimidades de la
actividad, Ph se acercó a la granja del microempresario
cunicultor Delfor Codemo, actividad que
acompaña su empleo en una cadena de estaciones de
servicio.
Los
inicios
Codemo
es el accionista venadense en el emprendimiento cordobés.
Comentó que egresado como Técnico Agrónomo del Colegio
Agrotécnico de Venado Tuerto, tuvo como profesor de
cunicultura al médico veterinario Pablo Miquet. Su etapa como
cunicultor la comenzó en 1994, construyendo sus propias jaulas
de cemento, y adquiriéndole a Elisabet Seret conejos de las
razas de carne tradicionales que son la californiana y la
neocelandesa. Después fue desarrollando las jaulas de alambre,
construyendo los moldes y adquiriendo una máquina soldadora de
punto.
El
proceso de cría
La
fama reproductiva, la coneja la tiene bien ganada. Explicó
Codemo que en la temporada primavera-verano, que es la que
mejor se adapta al celo de la hembras si, por ejemplo, se
sirve el 1 de enero, tiene cría a los 30 días. A los 10 días
de la parición, en el sistema denominado de crianza semi
intensiva, se vuelve a servir, y pare nuevamente a los 30
días. Ahora bien. Señaló que para mantener ese ritmo, es
necesario contar con muy buenas madres y machos reproductores.
De esta manera se logran hasta ocho pariciones al año con un
promedio de 5 a 6 gazapos cada una. Aunque ha tenido
pariciones de hasta 10 ó 12 gazapos, dijo que es una situación
donde es muy difícil la sobreviviencia de la camada entera
-pueden quedar unos 8 ó 9- por la imposibilidad de la madre de
amamantarlos a todos. Al pie de las alineadamente ordenadas
filas de jaulas, explicó que éstas sirven para engorde y para
cría. A esta última se le agrega una paridera divisoria de
madera, donde la madre tiene sus gazapos. La paridera se saca
cuando alcanza los 25 a 30 días de vida, porque la cría sale
de ella para estar con la madre y comienza a alimentarse por
si mismo con alimento balanceado. Además, como el conejo
ensucia mucho la paridera, para evitar enfermedades no es
conveniente mantenerla instalada. Cuando alcanza esta edad, la
cría se coloca en una jaula contigua al de la madre para
evitar que se enfermen por el estrés que provoca la separación
alejada. Luego de dos o tres días se acostumbran, y ya se los
puede trasladar a las jaulas de engorde donde permanecerán,
hermanos y hermanas, unos 34 ó 35 días más, cuando el animal
alcanza los 2,5 kilos a 2,6 kilos que es el peso de faena.
Para cuando pasan a las jaulas de engorde, la madre ha tenido
cría nuevamente. Respecto al peligro de cruzamiento entre
hermanos, explicó Codemo que en general esto no se produce
porque el período de fertilidad de la coneja comienza a los
tres meses de vida. Para ese entonces, ya está vendida para
faena. Todo esto se logra con una buena alimentación del
plantel.
El
alimento
Señaló
el criador que el alimento es, junto a tener buenas hembras y
machos, uno de los factores más delicados de la cunicultura.
Si bien existen dos alimentos, uno para las madres durante la
lactancia para promover la producción de leche, y otro
alimento para el engorde de los conejos que van a faena, él
utiliza uno solo para las dos categorías. Sin embargo está
ensayando otras recetas. Explicó que son muy pocos los casos
en que el alimento para lactancia es bueno. Cuando se lo
encuentra, dijo Codemo que es necesario continuar
suministrándolo porque la madre rechaza el cambio. Al no
alimentarse disminuye su producción de leche y, por lo tanto,
aparecen los problemas con la cría. Y en el engorde, por lo
general el animal tiene que estar terminado a los 75 a 78 días
y también puede ser dificil encontrar un alimento que permita
alcanzar ese objetivo. El alimento es todo balanceado,
compuesto de soja, maíz y alfalfa granulada. Este último
ingrediente se obtiene en Córdoba o Santiago del Estero hecho
que, por el flete, encarece el costo del producto final. Los
ingredientes se muelen, se compactan y se extrudan en forma de
pelets en la máquina instalada en Wheelwright.
Sanidad
Es
también un aspecto a tener muy en cuenta. El conejo es un
animal sucio por sus excrementos y la continua cantidad de
pelo que desecha. En el criadero, las jaulas colocadas a una
altura entre 1 metro a 1,5 metros, tenían la superficie del
suelo debajo de ellas cubiertas de viruta y aserrín de madera.
Explicó Codemo que una vez a la semana se cambia la cama. La
que se retira se coloca en bolsas que -haciendo honor al dicho
que ‘nada se pierde, todo se transforma’- son retiradas por
lombricultores para ser transformado el material en humus por
sus lombrices. Además de la limpieza, se asperja sobre las
jaulas y animales un producto a base de yodo que aleja moscas
y mosquitos, con lo cual se previenen ciertas enfermedades.
Incorporar
tecnología
En
cuanto a los animales en su granja, las madres son en su
mayoría seleccionadas del propio plantel, en tanto la sangre
nueva es introducida con los machos que son incorporados de
otros criaderos del país. Manifestó que ya se practica en el
país la inseminación artificial, principalmente con semen
importado de España. “El día que me agrande, sí o sí tendré
que ocuparme del tema de la inseminación artificial. En Río
Cuarto me han invitado para que vaya a aprender la técnica,
que dicen que no es complicada.”
Momento
de decisión
Comentó
que hace unos meses atrás, estuvo a punto de acceder a un
crédito que le permitiría adecuar el criadero para ampliar el
nivel de producción. Desistió dadas las circunstancias de
incertidumbre que rodearon las cuestiones monetarias de pesos
y dólares, por lo que “no queda otra que esperar”. En cambio
no desistió de la oferta que recibió hace un año y medio, de
formar parte de la sociedad mixta para el frigorífico de Río
Cuarto. Habiéndose plegado con gran entusiasmo al proyecto,
está proveyendo animales al grupo cada 10 días, que son
llevados a Buenos Aires. Al respecto, dijo que el consumo
interno disminuyó en el 2001, de acuerdo con las estadísticas
publicadas por la SAGPyA. Agregó que hasta septiembre y
octubre del año pasado, estaba enviando unos 20 a 25 conejos
semanales a Rosario. De un día para el otro la demanda se
cortó. En la jornada, se dijo también que los conejos que se
están llevando ahora a Buenos Aires para exportar, se enviaban
hasta hace un mes atrás a un frigorífico en Ramallo para
consumo en Buenos Aires. Allí también se cortó la demanda de
golpe, donde se calcula que está el 75% o más del consumo de
carne de conejo del país.
Por
Arthur J. Woodward
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CARNE
DE CERDO |
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Sobre gustos y preferencias
Las revelaciones de
un productor porcino brindan un panorama de los gustos y
preferencias del consumidor de carne de cerdo, y de la
situación del sector. Claudio Costamagna
es productor de cerdos en Villa Cañás, en una granja
de producción integrada, comercializando su producción
en su propia carnicería ‘Las Rosas’ en Venado
Tuerto.
No
al lechónSostiene el porcicultor que,
particularmente, desde hace 10 años cuando cambió la genética
de sus cerdos -hecho que ocurrió en general en toda la
Argentina- se opone a que la gente coma lechón. Desde su punto
de vista, comer lechón es algo antinatural porque es un animal
que tiene un mes de vida, sólo ha vivido el 7% u 8% de su
vida, y que está en un 10% de su peso potencial. Agregó que
entre las razones que justifican esa inclinación al consumo de
lechón, figuran algunas que son más antiguas y otras responden
a la idiosincrasia de la gente. Entre las primeras citó a la
genética que había en el país antes de la última década. Era
una genética de cerdos criados a campo con un sistema
tradicional que hoy casi no existe, que producía animales con
gran deposición de grasa. Al respecto, Costamagna dijo que no
era lo mismo comer un cerdo de 140 kilos, lleno de grasa, que
incluso no tenía buen sabor, que comer un lechón que tiene más
carne que grasa.
El
cambio genético
Señaló que las razas que
existían en la Argentina eran generalmente de origen
estadounidense. De colores oscuros, se adaptaban muy bien al
campo pero productivamente no eran muy buenos porque no eran
buenos convertidores de alimento en carne. Producían mas vale
grasa. Comían mucho más alimento para producir 1 kilo de carne
magra que las razas actuales. En cambio las actuales razas europeas como la
Landrace, de origen dinamarqués y difundida en todo el mundo,
presentan animales con otras características. Son animales
criados bajo
encierro. Por estar encerrados han perdido el pelaje,
son de color blanco. Además, son muy buenas madres, tienen una
lechigada casi el doble que otras razas, tienen gran cantidad
de leche. No son rústicos porque han sido adaptados en los
últimos 100 años a estar confinados, pero no deponen grasa.
Diferencia
de magro
Un
detalle a tener en cuenta es que en la Argentina, si a un
animal anterior a las nuevas razas introducidas, se le medía
el magro con la pistola de medir, tenía un promedio entre un
30% al 38% de carne. Lo demás era hueso, sangre y grasa. Por
el contrario, hoy el tiene en su cabaña padrillos europeos con
62% de magro. Señaló que ese valor no se logra fácilmente,
sino a través de muchos años de mejoramiento genético,
solamente con la prioridad carne en esa selección genética. La
crianza de este tipo de animal requiere de instalaciones
adecuadas para tenerlo bajo galpón. Si se lo mantiene al aire
libre, los efectos del ambiente natural hacen que no produzca,
al no quedar preñadas las chanchas. Sin embargo, en la etapa
de maternidad, Costamagna tiene a las madres al aire libre.
Permanecen 114 días gestando bajo galpón, y sólo 20 días
amamantando al aire libre. La producción de lechones hasta su
terminación es siempre encerrados.
Un
privilegio
Además
de las causas mencionadas por las cuales la gente prefería el
lechón, sostuvo que lo sigue prefiriendo cuando no conoce
algunas cosas. Por ejemplo, que en Venado Tuerto hay venta
directa al público de carne fresca de cerdo, una carne muy
barata y muy rica, en su opinión. Agregó que comer carne de
cerdo que se produce en la zona y se compra en una carnicería
de Venado Tuerto, es un privilegio, “Porque se conoce el lugar
de origen”. Es carne de un animal que fue criado con alimento
balanceado producido en el mismo campo. Que del campo fue
directamente a faena en el frigorífico local, y de allí al
local de venta. “En un lapso no mayor de dos días, el público
está consumiendo carne de cerdo fresca.” destacó.
Carne
más sana
Otro
gran beneficio para el consumidor es que la carne de cerdo es
mucho más sana que la carne vacuna o que la aviar. Reiteró el
hecho que durante años se comió en la Argentina un cerdo que
deponía grasa pura, situación que se revirtió hace 10 años con
la genética que se introdujo. Señaló que en niveles de
colesterol, el pollo sin piel tiene 95 puntos, 85 puntos el
vacuno, y 75 puntos la carne de cerdo. Mención aparte son la
terneza y el sabor de la carne porcina, además de ser más
fácil y rápida su cocción. Los puntos más destacados entonces
son que es sana, y el certificado de
origen.
Una
sugerencia
Destacó
el entrevistado que si bien en Navidad y Año Nuevo la demanda
de lechón se incrementa, hace algunos años con esfuerzo y
publicidad, han estado brindado otra alternativa al lechón,
con muy buena respuesta del consumidor. Se trata de la pata de
jamón, de las cuales la Navidad pasada se vendieron más de 300
unidades. Describiendo sus características, detalló que es un
corte muy barato, que se cocina en 2 horas en un horno común,
aunque tradicionalmente la gente prefiere llevarlo a la
panadería, y que rinde mucho porque con un peso de 8 a 9
kilos, cortado en filetes, sirve unas 20 a 25 porciones.
Las
cosas por su nombre
Para
conocer el estado de situación del sector porcino, Ph
preguntó cuáles eran los temas que personalmente le
preocupan. Respondió que eran los que preocupan a todo criador
de cerdos. Manifestó que en los últimos 10 años han
desaparecido en la Argentina 60 mil productores agropecuarios,
de los cuales alrededor de un 10% criaba cerdos. “Y no
desaparecieron porque sí.” afirmó, “No hay que olvidar que la
gran mayoría de esos productores están en el campo argentino
desde principios del siglo pasado.” Agregó que, desde Buenos
Aires, alegremente y sin ninguna responsabilidad, se firmó un
decreto impulsado por otros objetivos que nada tienen que ver
con los objetivos nacionales, que permite la importación de
carne de cerdo. “Es algo que nadie puede creer. Que un país
que produce maíz y expeller de soja, importe carne de cerdo,
teniendo todos los insumos aquí.” Al respecto dijo que no es
poco lo que se importa: se importa el 50% al 60% de la carne
de cerdo que se consume en la Argentina. De esa manera, no
sólo se erogan 100 millones de dólares extras por año, sino
que desaparecen 20 mil puestos de trabajo en la industria
frigorífica, desaparecen de 4 mil a 5 mil familias que vivían
en el campo argentino desde hace tres generaciones. “Pero se
ve que todo eso no le importó al iluminado que prefirió que
ganen 4 ó 5 personas que importan carne de cerdo.” dijo
tajante, “Se olvidó de los objetivos importantes del país.” Y
continuando con su exposición, añadió que no puede creer que
el Gobierno diga que está preocupado por la desocupación. Y
que además pide que se gaste. En su opinión, no sólo no está
preocupado, sino que impulsa la desocupación, en una situación
que viene de la administración anterior y que continúa con la
actual.
Ojo
al piojo
Enfáticamente
sostuvo que se debía luchar contra el dumping, que es vender
un país a otro, más barato que lo que vende en su mercado.
Brasil nos vende el cerdo alimentado con nuestro maíz, “Y con
un montón de corrupción en la comercialización”, aseguró
Costamagna. Por ejemplo, facturas de venta que vienen por
grasa, y son jamones. De esa manera, los chacinadores compran
barato carne brasileña que viene subfacturada. Con ese
accionar, lamentó que se le roba al Estado, se perjudica a los
productores porcinos argentinos, “Y el Gobierno mira
alegremente”. A pesar de que la Asociación Argentina de
Productores Porcinos hace 10 años que denuncia, dijo que
después de sortear los miles de empleados que tiene la
Secretaría de Agricultura, y el Ministerio de Economía, cuando
se llega a la cúpula, ésta responde como lo está haciendo. Por
el contrario, van los chacinadores, son 5 ó 6, y logran la
importación de carne de cerdo. Pintó la situación describiendo
que cuando los productores hicieron un paro nacional hace más
de un año, la policía en todo el país acompañó los camiones
que venían de Brasil con carne de cerdo para los frigoríficos
argentinos. “Y después nos preguntamos por qué estamos así.”
¿Cómo
se entiende?
Al
sostener que esta situación, “Al que lo agarre mal parado, con
algún problema, esa persona desaparece”, Costamagna afirmó que
el Gobierno desde la Secretaría de Comercio Exterior, impulsa
la importación con los bancos. Ejemplificó con el caso
concreto del frigorífico San Carlos de Los Surgentes, donde
trabajaban 500 personas. Hoy trabajan de 50 a 100. Ahora
importan la carne de cerdo porque el Banco Roberts les da
plata con carta de crédito, para hacerse de mercadería del
exterior, que pagan a los 6 meses. Con ello se asegura no solo
el empleo, sino también el pago a los productores del
exterior. De esa manera se hace desaparecer el empleo en la
Argentina. Completó agregando que el mismo banco rechaza los
cheques que ese frigorífico había entregado a los productores
locales por compras efectuadas tres meses atrás. “Dejan de
pagarle a los productores argentinos. Dan cartas de crédito a
los productores del extranejros. Traen carne del Brasil. Así
quedan sin trabajo cuatrocientas personas de un pueblo de dos
mil habitantes.” concluyó.
Algunas
precisiones
Desviando
la conversación hacia temas menos sombríos, explicó Costamagna
que la producción integral es cuando un productor produce su
propio cerdo, lo alimenta con el balanceado que él mismo
produce, lo faena pagando el servicio en un frigorífico,
generando trabajo en el mismo lugar, y comercializando en una
boca de expendio un producto que es vendido con certificado de
origen. La genética de los cerdos que produce actualmente en
este sistema, es en parte española y parte dinamarquesa.
Explicó que hoy en realidad no existen más razas, sino
compañías que hacen un producto especial, donde las hembras
tienen gran prolificidad, gran aptitud materna, mucho magro y
poca grasa, y los machos tienen gran producción, gran masa
muscular y gran velocidad de crecimiento. El cerdo
comercializado en su negocio, tiene 5 meses y 21 días de vida
y un peso promedio de 100 kilos. Son animales engordados con
alimentos balanceados de producción propia, con el cual se
logra un producto sumamente magro y competitivo. Historió que
arrancó hace 10 años con esta genética que trajo de Chile,
aunque es originaria de los Estados Unidos. Pero por una
cuestión nacional y por estar instalados en el país, cambió de
proveedor cuando se radicó en Córdoba una empresa española con
una genética parecida. Finalizando, dijo que en realidad la
genética es una sola, ya que todas tienen un mismo origen. “La
genética del cerdo que tenemos en la Argentina, es igual a la
de Europa. Es lo que comen los cerdos lo que no es igual. Los
cerdos europeos comen rezagos de distintas industrias como la
panadera o la fideera. Aquí les damos maíz y expeller de soja.
Están mucho mejor alimentados. Por lo tanto es mucho mejor el
animal argentino.”
por
Arthur J. Woodward
DESDE
LA HUERTA
También tomates
gigantes
 Hacía un tiempo que
Ph
no
registraba un producto de la huerta merecedor de estar en el
libro de los récords. Cortar ese prolongado período de
‘siesta’, le cupió a un tomate de cerca de 1 kilogramo de
peso.
El
pasado lunes, Lidia Angioi de
Morán depositó
sobre nuestra mesa de trabajo dos tomates de gran tamaño.
Provenientes ambos de una de las plantas crecidas de semillas
que desde hace varios años le proveen unos parientes de
Gödeken, dijo la productora que son frutos muy carnosos, de
mucha pulpa y de buen sabor. Lidia trabaja su huerta orgánica
siguiendo las pautas que impulsa la filial local de la
Cruz Roja Argentina
a
través del proyecto homónimo. Comunicó que hace dulce de
higos, y adelantó que hará lo propio con los supertomates que
está cosechando. En su opinión, el tamaño se debe a que
acompañó el año, “Porque el tomate quiere un año medio seco,
quiere que se lo riegue abajo, no le gusta la lluvia. Ese es
un detalle. Otro es que le puse como abono, estiércol de
oveja.” El peso de los tomates es de 920 gramos -“915 gramos
en la balanza de un verdulero, y 920 en la de otro.”- precisó,
al tiempo que decía que ya había sacado de la misma planta dos
tomates de los cuatro adicionales similares que portaba.
Aseguró que las otras plantas también sostienen frutos de gran
tamaño. Agregó que, también en su huerta, está creciendo una
berenjena que considera que también será
récord.
Y también
cebollas gigantes
Cuando
aún no se salía del asombro por el tamaño y el peso de los
tomates vistos, Lidia se acercó a la otra mañana con otra
atracción. En este caso con una cebolla que pesó 800 gramos.
!Realmente, la huerta de Lidia es
sorprendente!
Helicicultura
Los
caracoles, lentos, pero avanzan
Una intensa
campaña de divulgación de la cría de caracoles para consumo,
contribuye al crecimiento del número de interesados en esta
producción alternativa.
Una inquietud
El
Ing. Agr. Miguel A. Jové, coordinador de la
reunión, dijo a Ph que la UEEA Venado Tuerto participa
en el ‘Foro para
la Competitividad y el Empleo’ de Villa
Cañás.
Debido a la inquietud de un vecino de esa localidad, el Foro
se interesó en la crianza de caracoles, para lo cual tomaron
contacto con la Asociación de Helicicultura de General
Brandsen, provincia de Buenos Aires. Este contacto les
permitió apreciar las interesantes posibilidades que ofrece
esta actividad, ya percibidas con las reuniones de difusión y
capacitación en el área de Venado Tuerto realizadas por el
MAGIC. El resultado se está plasmando en la conjunción
UEEA-Foro de Villa Cañás para fomentar la actividad, al volcar
lo aprendido en los cursos de capacitación, hacia el terreno
concreto de la producción de caracoles.
Hay que
organizarse
 Agregó Jové que en
las reuniones de intercambio, fundamentalmente, se cambian
experiencias. Además, se busca un nivel de organización que
les permita a los productores contar con una estructura tanto
para adquirir conocimientos para aportar a sus propios
criaderos, como para comercializar en forma conjunta y de
manera organizada su producción. Describió que de la docena de
participantes ese día, los había con distintos grados de
evolución en sus criaderos. Algunos ven en la helicicultura un
actividad que puede ser complementaria a sus actividades
habituales. En cuanto a si el Programa Cambio Rural tiene
algún grado de participación, Jové respondió que no lo tiene
en su rol tradicional como Cambio Rural, sino en las funciones
que están cumpliendo sus agentes como Agentes de Desarrollo.
“Los Agentes de Proyecto, como es mi caso, nos convertimos en
Agentes de Desarrollo.” explicó. Desde ese punto de vista, una
de las tareas de Cambio Rural es fomentar nuevas actividades
como la helicicultura.
Faltan
reglas claras
Rubén Seffino
y Guillermo García fueron dos de los asistentes a la reunión,
centrada en brindar información a quienes buscan iniciarse en
la actividad de criar caracoles. Comentó Seffino que asistió a
una charla en Chabás, y también en el INTA de Venado Tuerto,
por una inquietud de agregar una alternativa a su normal
actividad industrial. Está entusiasmado con los resultados que
viene obteniendo en el actual nivel de desarrollo, “Es el
segundo nivel, el de reproducción.” aclaró. Dijo que si bien
la crianza no ofrece muchas dificultades, es necesario recabar
mucha información y hacer muchas experiencias. En cuanto a las
perspectivas para la comercialización, sostuvo que, si bien
eran muchas, era menester que se abran los canales,
puntualmente el SENASA en el orden nacional y Bromatología en
el provincial, debido a que no existen reglas ni pautas claras
para el sector. Se conoce que en Buenos Aires hay quién compra
caracoles, pero no se conoce quién exporta, ni bajo qué normas
se exporta la producción. García, en tanto, se coloca en la
primera etapa, que abarca la recolección de animales, su
adaptación de los mismos al medio de cría, y el cambio de
alimentación. Hizo dos cursos desarrollados por el Ministerio
de Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio de la
Provincia de Santa Fe, que dijo: “Me gustaron mucho.” Adelantó
que al día siguiente asistiría con Seffino a un curso en
General Arenales, que sería dictado por el grupo de criadores
de General Brandsen que, en su opinión, además de publicar
gran cantidad de bibliografía, son quienes están más avanzados
en el tema. “Vamos para seguir aprendiendo.”
concluyó.
por
Arthur J. Woodward
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